Sempre viva è la tradizione della buona cucina toscana.Una cucina, se si vuole, molto semplice e in certi piatti un po' rustica ma squisita e genuina come la civiltà di questa regione.
I vini del Chianti, poi, costituiscono una gamma quanto mai ricca, da podotti con poche pretese a veri e propri tesori enologici oggi poolari forse più all'estero che in Italia.
Una specialità toscana ancora oggi amata è la panzanella, una specie di zuppa a freddo fatta con pane raffermo rinvenuto nell'acqua quindi condit con sale, pepe, olio e aceto con l'aggiunta di cipolla a fettine, basilico, cetrioli e pomodori a tocchetti. Questa una volta rappresentava a misera cena dei contadini, oggi la si può ustare nelle trattorie tipiche, nei ristoranti eleganti ma anche sulle tavole di tutte le famiglie toscane che nelle sere d'estate voglio fare una cena più leggera, gustosa e sfiziosa.

Altre due zuppe di origine popolare ma gustosissime rimangono nella cucina familiare e in quella dei ristoranti fiorentini. una è la pappa col pomodoro che si prepara con pane di campagna, aglio, olio e pomooro.
L'altra è la ribollita, che un tempo era la minestra di magro avanzata dal giorno prima nelle case dei contadini.La ricetta delle massaie era ispirata a criteri di massima austerità, come suggerito dalla non sempre florida economia familiare e dal costume parsimonioso di allora.
Ingredienti: pane, qualche "odore", cavolo verza e cavoo nero, qualche patata e una carota, fagioli lessati e il loro brodo profumato.Negli utimi anni con il ritorno alla moda dei aitti tipici e del rustico questi piatti hanno trovato il loro posto meritato sotto i riflettori.
A parte questa specialità, più o meno apprezzate, e note a tutti i visitatori della Toscana, e oltre alla nota bistecca alla fiorentina, eletta ormai specialità nazionale, esistono specialità minori, ma altrettanto tipiche.Sono minori perchè appartenenti a una cucina considerata povera o perchè sono appertenenti ad una limitata zona geografica. Nel senese sono famosi tre dolci: il panforte, i ricciarelli ed i cavalucci. I primi due sono diventati famosi in tutta Italia grazie alla loro ricchezza di gusti mentre i cavallucci si consumano quasi esclusivamente nel senese, nel pisano e nel fiorentino inzuppati nel vin santo.
A Lucca i ghiottoni amano un altro dolce il buccellato. in provincia di Pistoia, sono celebri i brigidini di Lamporecchio, mentre in tutto il pistoiese sono molto apprezzati i confetti duri fatti di zucchero e mandorla, servono denti d'acciaio, ma sono quisitissimi e si chiamano appunto i confetti di Pistoia. Molto famosi poi sono sull'appenino tosco emiliano e sulle Alpi Apuane tutti quei dolci che derivano dalle castagne, come i necci e il castagnaccio, oggi in parte riscoperti.

Insomma sicuramente non bastaun post su questo  blog per descivere la cucina toscana e torneremo presto a parlare di alctre quisitezze toscane e pitti tipici anche meno famosi. Chiudo parlando di una leccornia che si compra per le strade di Firenze e si chiama "lampredotto" ovvero trippa tagliata e condita e racchiusa in un panino inzuppato nel brodo, un piatto snobbato ed amato allo stesso tempo.