Quali sono i piatti tipici per una buona cena a Firenze?

Il segreti di una buona cena sono gli accostamenti dei piatti scelti dal menù e l'esperienza dello chef che in cucina, la qualità dei singoli ingredienti e la presentazione del piatto. I fiorentini scelgono a volte piatti leggeri e delicati come una cremosa vellutata di asparagi oppure del sedano crudo in pinzimonio olio e sale (si usano anche i carciofi crudi o fagiolini verdi) altrimenti preferiscono dei piatti più pesanti a base di pasta, riso e carne. Il pesce non è buono a Firenze, non arriva mai fresco...

Mangiando pietanze come funghi porcini fritti e tagliate di carne spesso il problema è essere abbastanza elastici per digerire rapidamente (se proprio non si riesce a digerire allora con un bicchierino di Latte di Socera passa tutto! è un liquore alle erbe con una gradazione di 75 gradi).

La cena inizia con un antipasto tipico: si possono gustare dei crostini di fegato con degli affettati molto saporiti purchè siano di prima qualità tra cui una sbriciolona speziata al punto giusto oppure del salame toscano, in alternativa anche del buon prosciutto salato della casa. Se invece si preferisce delle combinazioni tra cotto e crudo, si possono accostare dei crostini di polenta con lardo a un delizioso carpaccio di funghi porcini e parmigiano fresco a scaglie. La classica bruschetta ovviamente non manca mai in tavola con il pomodoro fresco a pezzettini e il basilico appena colto in giardino. Il primo piatto si può intendere anche come piatto unico, oppure si passa direttamente al secondo che spesso si rivela un piatto completo anche perchè si richiede la presenza di un contorno. Tra i piatti più tipici della cucina Toscana e in particolare di quella fiorentina emerge senza dubbio la Ribollita, una zuppa a base di pane e ortaggi, un piatto del tutto atipico nella preparazione ma al tempo stesso tradizionale e rustico. La ribollita segue un processo di cottura molto particolare: infatti è necessario "ribollire" in un secondo momento la pietanza perchè possa assumere le giuste caratteristiche. Un processo lento che spesso si conclude il giorno successivo. Quando lo serviamo in tavola nelle classiche scodelle bianche si aggiunge un filo d'olio nuovo, a seconda dei gusti, anche della cipolla fresca e magari del peperoncino appena macinato.

Oltre alla ribollita, si consigliano la pappa al pomodoro oppure una fresca panzanella (anche denominata "insalata di pane").